I PIATTI DELLE FESTE: GIRELLE SALATE, PASTA AL FORNO SENZA GLUTINE E BISCOTTI ALLO ZENZERO

Eccomi qua, non ho abbandonato l'impresa, ma con i malanni di stagioni e le feste è volato via il tempo e non sono riuscita a postare niente, ho però fatto un pò di foto ed ora cercherò di recuperare il tempo perduto. Era già qualche tempo che volevo tentare di riprodurre dei salatino che ho mangiato anni fa. Un primo tentativo è andato male, ma il secondo è perfettamente riuscito.

Girelle salate

Ingredienti:
pasta sfoglia senza glutine (DS)
pasta d'acciughe
concentrato di pomodoro
patè di olive

prosciutto

salame ungherese (che è meno grasso)

crema di gorgonzola
farina senza glutine (Schar)

Procedimento:
Infarinare il piano di lavoro, porvi la pasta sfoglia e con l'aiuto di un mattarello stenderla fino a renderla alta circa mezzo centimetro.

Con un pennello o con le dita, stendete sulla sfoglia una striscia di pasta d'acciughe, una di pomodoro e una di paté d'olive. Arrotolare la sfoglia e tagliarla a fette di circa 1 cm.

Ripetete l'operazione con il secondo panetto e farcite con gli ingredienti rimasti.

Le girelle così ottenute andranno infornate su una placca, coperta da carta forno, a 180° per 10 minuti o comunque fino a quando la sfoglia non risulterà dorata. Naturalmente potete decidere di usare un qualsiasi altro ripieno, le possibilità sono infinite, anche in versione dolce.

Pasta al forno

La pasta al forno invece non è un primo tentativo, ma non la faccio così spesso. Quando però trovo il tempo in casa è festa.

Ingredienti per 6 persone

2 confezioni di lasagne (Schar)
600 g. di ragù della nonna Teresa
olio extravergine d'oliva q. b.
burro q. b.
parmigiano grattugiato q.b.

Per la besciamella senza glutine

1 litro di latte
50 g. di maizena
50 g. di farina senza glutine (Schar)
80 g. di burro
sale q.b.
noce moscata q.b.

Procedimento

Preparare la besciamella mettendo a scaldare il latte in un pentolino , far sciogliere a fuoco basso il burro in un altra pentola, toglierlo dal fuoco e mischiarvi la farina e la maizena girando energicamente. Rimettere la pentola al fuoco e versarvi poco alla volta il latte, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Far bollire il composto continuando a mescolare, fino a quando la besciamella non avrà iniziato a solidificarsi. Nel momento in cui la salsa cade dal cucchiai "scrivendo" è pronta. Non deve essere quindi nè troppo liquida, nè troppo solida. Salarla e grattarvi un pò di noce moscata. Prima che si freddi mischiarla al ragù precedentemente preparato.

Far bollire dell'acqua in una pentola capiente, salarla versarvi un fili d'olio e buttarvi le lasagne di una sola confezione. Far cuocere per 5 minuti la pasta , cercando di girarla per mantenere le sfoglie separate ( io utilizzo delle pinze). Scolare le sfoglie una alla volta e stenderle su un asciughino pulito. Ripetere l'0perazione con l'altra confezione di pasta. Se le lasagne si fossero appiccicate insieme, si staccheranno solo se ancora calde e impregnate d'acqua. Per questo è necessario scolarle una alla volta. Nel caso in cui si rompano, niente paura, basterà ricomporre "il puzzle" .

Prendere una pirofila o una teglia a bordi alti, versarvi sul fondo 2 cucchiaiate di sugo, ricoprire con uno strato di lasagne, poi ancora sugo, questa volta in abbondanza, poi altre lasagne e ancora sugo. Alternare gli strati concludendo con il sugo, versarvi sopra abbondante parmigiano grattugiato e qualche fiocco di burro. Porre il tutto in forno a 200° per circa 35 minuti. Sopra la pasta si dovrà formare una crosta scura .

Biscotti allo Zenzero

Sono i classici biscottini di Natale, ma è il primo anno che li faccio. Avrei tanto voluto fare il pandoro.... se solo avessi trovato lo stampo. Sarà per il prossimo anno, intanto lo ordino su Internet.

Ingredienti

350 g. di farina senza glutine (DS)

1 cucchiaino di lievito (Colombo)

125 g. di burro

100 g. di zucchero

20 ml di latte

1 cucchiaino di zenzero

1 uovo

ciliegine candite (come da prontuario)

confettini colorate (come da prontuario)

Procedimento

Fate ammorbidire il burro, mescolarlo con lo zucchero utilizzando delle fruste elettriche fino ad ottenere un composto gonfio. Aggiungere il latte, l'uovo sbattuto ed in seguito la farina, il lievito e lo fenzero. Otterrete un panetto di pasta che andrà avvolto nella pellicola trasparente e posto in frigo per 30 minuti.

Infarinate il piano di lavoro, riprendete l'impasto e con l'aiuto del matterello stendetelo in una sfoglia di circa mezzo centimetro. Con l'aiuto di formine ritagliate i biscotti ed appoggiateli su una placca coperta con carta forno bagnata e strizzata. Decorate i biscotti a piacere. Infornate per 10 minuti a 180°, comunque fino a quando i biscotti saranno dorati. Sfornate e fate raffreddare prima di trasferirli in un vassoio.

BUON ANNO A TUTTI VOI !!!!!

L'intervista doppia

Girovagando per i blog ho scoperto una simpatica iniziativa, lanciata da due amiche foud blogger, Mara e Giulia.

L'INTERVISTA DOPPIA (spiegazione scopiazzata direttamente dal sito di Mara)

Chi ha voglia di mettersi in gioco, ma con sincerità, non deve fare altro che rendersi disponibile lasciando il proprio nome nei commenti al post di Mara o di Giù entro il 25 Dicembre e inserire il banner del gioco nel proprio blog con il link a Panna o a Delizia. A raccolta ultimata faranno le coppie e vi comunicheranno il vostro vicino di blog sul quale vi faranno le domande e vi forniranno il questionario al quale dovrete rispondere (non sarà uguale per tutti). Il suddetto questionario dovrà essere rimandato al mittente con la vostra FOTO!!! Poi li pubblicheranno!!!!Iscrizioni aperte.......VIAAAA!!!

Mi sembra una bella occasione per approfondire qualche conoscenza.

IO CI STO.

EVVIVA LE CASTAGNE !!!!! Marrons Glacés e Castagnaccio

Quest'anno siamo riusciti a mangiarci 20 kg. di marroni in 15 giorni. Come al solito li abbiamo consumati bolliti, crogiati al fuoco del camino e per la prima volta ho voluto provare a fare i Marrons Glacés. La preparazione è un pò lunghina, ma è semplice e il risultato merita. Peccato che non si possano conservare fino a Natale, sarebbero perfetti da regalare.

Ingredienti

700 g. di marroni, molto grandi

500 g. di zucchero

50 g. d'acqua

Procedimento

Togliere ai marroni la prima buccia, farli bollire in una pentola per 3-4 minuti e comunque fino a quando non si riesce a togliere la seconda buccia. Scolandoli un pò alla volta sbucciarli tutti. Mettere lo zucchero con l'acqua in una grande padella, farlo sciogliere a fuoco moderato e aggiungere, con delicatezza, le castagne. Farle bollire per 3 minuti, rigirandole con molta calma. Lasciar riposare i marroni per un giorno, poi rimettere al fuoco la padella e far bollire per altri tre minuti. Stendere i marroni in un vassoio e lasciarli asciugare per un altro giorno. Sicuramente non tutte le castagne saranno rimaste intere, ma i pezzi sono ugualmente buonissimi! Disporre i marrons glacés nei pirottini e gustarli in compagnia. Si conservano per circa una settimana.

Non contenti d'aver comprato venti kg. di castagne, in questo ultimo mese abbiamo più volte mangiato il castagnaccio. Da buoni toscani amiamo questo "dolce" e tutti gli anni, nei primi mesi autunnali, lo sforniamo ripetutamente.

Ingredienti

250 g. di farina di castagne (consultare il prontuari dei prodotti senza glutine)

circa 3 bicchieri d'acqua

pinoli a volontà

qualche gheriglio di noce

2 ramini di rosmarino

olio extra vergine d'oliva q.b.

Procedimento

In una zuppiera versare la farina, unirvi l'acqua poca alla volta mescolando e avendo cura di sciogliere tutti i grumi. L'impasto dovrà essere fluido, ma non eccessivamente liquido. Aggiungere un filo d'olio e pinoli a piacere. Oliare una teglia, versarvi l'impasto, che dovrà essere alto quasi un centimetro (Noi lo preferiamo più asciutto e ricco di frutta secca). Ricoprire la superficie con altri pinoli, con gherigli di noci a pezzi e con aghi di rosmarino. Oliare nuovamente e infornare a 180 g. per 20 minuti circa. Il castagnaccio, ben cotto, dovrà avere delle screpolature sulla superficie.

Un'ultima cosa prima di lasciarvi, volevo farvi sapere che venerdì hanno pubblicato sul Blog di cucina una mia intervista, ringrazio nuovamente Laura per questa opportunità e vi invito a leggerla per sapere qualcosa in più di me e sulla celiachia, perché ricordate:

"SOLO 1 PERSONA SU 10

CHE E' CELIACA SA DI

ESSERLO"

Baci a tutti.

Gnocchetti verdi alla crema di gorgonzola

Rieccoci al week end, meno male che c'è, altrimenti non saprei quando postare. In verità riesco ad organizzarmi per cucinare con calma solo il sabato e la domenica. Durante la settimana le mille cose da fare mi costringono a passare in cucina ben poco tempo.

Comunque oggi ho fatto gli gnocchetti di patate e spinaci e devo dire che sono contenta del risultato, erano morbidi e compatti al punto giusto. Li ho conditi con semplice burro e salvia a pranzo, per me e Matilde e la sera per tutta la famiglia con una crema al gorgonzola. In questo modo ho reso tutti contenti.

Ingredienti

Per gli gnocchi

700 g. di patate 300 g. di spinaci surgelati 200 g. di farina senza glutine (Schar) 1 uovo intero e un rosso 30 g di burro sale q.b.

Per la crema di gorgonzola

50 g di burro 100 ml di panna da cucina 100 g. di gorgonzola 10 gherigli di noce parmigiano grattugiato q. b. sale q.b.

Procedimento

Lessare le patate e gli spinaci, questi ultimi in acqua salata. Strizzare bene gli spinaci e saltarli in padella con il burro fuso per qualche minuto. Sbucciare le patate e ridurle a purè con il passaverdura, mischiarle in una terrina con gli spinaci, anch'essi passati, con le uova e la farina. Otterrete così un composto morbido ma compatto. Infarinare il piano di lavoro e formare dei serpenti d'impasto di circa 1 cm. di diametro e ridurli in pezzi di 2 cm.

Porre una pentola d'acqua al fuoco e intanto preparare la crema di formaggio. Mettere in un piatto il burro e farlo fondere a bagnomaria (cioè ponendolo sopra la pentola d'acqua in ebollizione) togliere il piatto dal fuoco e aggiungerci il gorgonzola a pezzi e la panna. Rimettere il piatto sulla pentola e amalgamare gli ingredienti stando attenti che la panna non inizi a bollire. Togliere il piatto dal fuoco, salare l'acqua e versarvi gli gnocchi, mescolando subito. Lasciarli bollire fino a quando non vengono a galla. scolarli, condirli con la crema di gorgonzola, le noci tritate e il parmigiano.

Buon appetito

Volevo informarvi che Essenza di Vaniglia ha organizzato una bella raccolta di ricette di torte alle mele. Naturalmente ho deciso di partecipare con la mia torta di mele e noci, che considero un vero e proprio cavallo di battaglia. Se avete qualche ricettina adatta anche voi fatevi avanti.

Un blog di cucina molto speciale e Crostata Colombo senza glutine

Sono lieta d'informarvi che è nato un nuovo "Blog di cucina" (si chiama proprio così) che riunisce in un unico elenco tutti i blog che si occupano di cucina, ma non solo, qui troverete molte rubriche interessanti, approfondimenti, curiosità. Sono ben 4 persone che si occupano del nuovo aggregatore (Laura, Martina, Mirtilla, Geillis), ma tutti noi siamo chiamati a dare il nostro contributo. Quindi, correte ad iscrivervi e collaborate numerosi. Anche io, nel mio piccolo, cercherò di dare una mano e di lanciare iniziative che divulghino in qualche modo informazioni sul mondo della celiachia e della cucina senza glutine.

Ed ora la ricettina.

Sabato ho provato a fare la crostata "Colombo", prendendo la ricetta dalla bustina di lievito omonima, la faceva sempre la nonna di mio marito (cuoca strepitosa) e in casa la rimpiangevano da tanto. Naturalmente nella ricetta originale c'è la farina doppio 00, utilizzando quella senza glutine ho dovuto ritoccare leggermente le dosi di alcuni ingredienti. Come avrete capito non si tratta di una crostata tradizionale con la frolla classica da preparare e tenere in frigo prima di essere usata. In questo caso si usa il lievito e quindi niente riposo.

Ingredienti

700 g. di farina senza glutine (Schar)

350 g. di zucchero

300 g. di burro

2 uova e 2 tuorli

la scorza di 1 limone non trattato

1 bustina di lievito Colombo

Preparare le teglie imburrate e infarinate (io ne ho usata una grande e 4 piccoline). Far fondere il burro in un pentolino a fuoco moderato. Mischiare farina, zucchero limone e lievito, aggiungere le uova e il burro e mischiare tutto bene formando un impasto compatto e morbido. Stendere l'impasto nelle teglie in modo che non sia più alto di mezzo cm. Ricoprire con marmellata, crema o Nutella (io ho usato 2 tipi di marmellata per la crostata e la Nutella per le crostatine). Decorare con striscioline d'impasto e infornare a 180° per 35 minuti.