EVVIVA LE CASTAGNE !!!!! Marrons Glacés e Castagnaccio

Quest'anno siamo riusciti a mangiarci 20 kg. di marroni in 15 giorni. Come al solito li abbiamo consumati bolliti, crogiati al fuoco del camino e per la prima volta ho voluto provare a fare i Marrons Glacés. La preparazione è un pò lunghina, ma è semplice e il risultato merita. Peccato che non si possano conservare fino a Natale, sarebbero perfetti da regalare.

Ingredienti

700 g. di marroni, molto grandi

500 g. di zucchero

50 g. d'acqua

Procedimento

Togliere ai marroni la prima buccia, farli bollire in una pentola per 3-4 minuti e comunque fino a quando non si riesce a togliere la seconda buccia. Scolandoli un pò alla volta sbucciarli tutti. Mettere lo zucchero con l'acqua in una grande padella, farlo sciogliere a fuoco moderato e aggiungere, con delicatezza, le castagne. Farle bollire per 3 minuti, rigirandole con molta calma. Lasciar riposare i marroni per un giorno, poi rimettere al fuoco la padella e far bollire per altri tre minuti. Stendere i marroni in un vassoio e lasciarli asciugare per un altro giorno. Sicuramente non tutte le castagne saranno rimaste intere, ma i pezzi sono ugualmente buonissimi! Disporre i marrons glacés nei pirottini e gustarli in compagnia. Si conservano per circa una settimana.

Non contenti d'aver comprato venti kg. di castagne, in questo ultimo mese abbiamo più volte mangiato il castagnaccio. Da buoni toscani amiamo questo "dolce" e tutti gli anni, nei primi mesi autunnali, lo sforniamo ripetutamente.

Ingredienti

250 g. di farina di castagne (consultare il prontuari dei prodotti senza glutine)

circa 3 bicchieri d'acqua

pinoli a volontà

qualche gheriglio di noce

2 ramini di rosmarino

olio extra vergine d'oliva q.b.

Procedimento

In una zuppiera versare la farina, unirvi l'acqua poca alla volta mescolando e avendo cura di sciogliere tutti i grumi. L'impasto dovrà essere fluido, ma non eccessivamente liquido. Aggiungere un filo d'olio e pinoli a piacere. Oliare una teglia, versarvi l'impasto, che dovrà essere alto quasi un centimetro (Noi lo preferiamo più asciutto e ricco di frutta secca). Ricoprire la superficie con altri pinoli, con gherigli di noci a pezzi e con aghi di rosmarino. Oliare nuovamente e infornare a 180 g. per 20 minuti circa. Il castagnaccio, ben cotto, dovrà avere delle screpolature sulla superficie.

Un'ultima cosa prima di lasciarvi, volevo farvi sapere che venerdì hanno pubblicato sul Blog di cucina una mia intervista, ringrazio nuovamente Laura per questa opportunità e vi invito a leggerla per sapere qualcosa in più di me e sulla celiachia, perché ricordate:

"SOLO 1 PERSONA SU 10

CHE E' CELIACA SA DI

ESSERLO"

Baci a tutti.

Un blog di cucina molto speciale e Crostata Colombo senza glutine

Sono lieta d'informarvi che è nato un nuovo "Blog di cucina" (si chiama proprio così) che riunisce in un unico elenco tutti i blog che si occupano di cucina, ma non solo, qui troverete molte rubriche interessanti, approfondimenti, curiosità. Sono ben 4 persone che si occupano del nuovo aggregatore (Laura, Martina, Mirtilla, Geillis), ma tutti noi siamo chiamati a dare il nostro contributo. Quindi, correte ad iscrivervi e collaborate numerosi. Anche io, nel mio piccolo, cercherò di dare una mano e di lanciare iniziative che divulghino in qualche modo informazioni sul mondo della celiachia e della cucina senza glutine.

Ed ora la ricettina.

Sabato ho provato a fare la crostata "Colombo", prendendo la ricetta dalla bustina di lievito omonima, la faceva sempre la nonna di mio marito (cuoca strepitosa) e in casa la rimpiangevano da tanto. Naturalmente nella ricetta originale c'è la farina doppio 00, utilizzando quella senza glutine ho dovuto ritoccare leggermente le dosi di alcuni ingredienti. Come avrete capito non si tratta di una crostata tradizionale con la frolla classica da preparare e tenere in frigo prima di essere usata. In questo caso si usa il lievito e quindi niente riposo.

Ingredienti

700 g. di farina senza glutine (Schar)

350 g. di zucchero

300 g. di burro

2 uova e 2 tuorli

la scorza di 1 limone non trattato

1 bustina di lievito Colombo

Preparare le teglie imburrate e infarinate (io ne ho usata una grande e 4 piccoline). Far fondere il burro in un pentolino a fuoco moderato. Mischiare farina, zucchero limone e lievito, aggiungere le uova e il burro e mischiare tutto bene formando un impasto compatto e morbido. Stendere l'impasto nelle teglie in modo che non sia più alto di mezzo cm. Ricoprire con marmellata, crema o Nutella (io ho usato 2 tipi di marmellata per la crostata e la Nutella per le crostatine). Decorare con striscioline d'impasto e infornare a 180° per 35 minuti.

CIAMBELLA BICOLORE

Finalmente ce l'ho fatta a prendermi un po' di tempo per postare una ricettina. Giuro, mi siete mancati, ma ero veramente indaffarata. Ricominciare a lavorare organizzando la famiglia e programmando tutto il lavoro dell'anno scolastico richiede tempo e inoltre ho fatto il cambio di stagione (e il caldo è tornato). Comunque, oggi ho sfornato una bella ciambella, seguendo una ricetta di mia cugina Paola. Ecco il risultato.

Ingredienti

500 g. di farina senza glutine (DS)

10 cucchiai colmi di zucchero

200 g. di burro fuso

4 uova

1 busta e 1/2 di lievito (Colombo)

il succo di un limone

1 cucchiaio di cacao amaro (Coop)

1 cucchiaio di cacao zuccherato (Coop)

1/2 bicchiere di latte

1 pera

Procedimento
Mischiare in una terrina gli ingredienti in questo ordine farina, zucchero, uova e burro fuso, limone e lievito.
Dividere l'impasto in parti uguali e aggiungere ad una metà il cacao amaro e quello zuccherato. Versare, in una tortiera da ciambelle (o in una normale con un bicchiere nel centro) prima l'impasto bianco e poi quello al cacao. Decorare la superficie con spicchi di pera. Infornare a forno caldo a 180° per 35 minuti, vale comunque la prova stecchino. Prima di servire potete spolverizzare con zucchero a velo o decorare con panna montata.

Spero di non far passare un altro mese e mezzo e di riuscire a postare anche le vecchie ricette già fotografate.

BACI A TUTTI E GRAZIE A CHI, NONOSTANTE L'ASSENZA, HA VOLUTO UGUALMENTE PREMIARMI.

Muffin e plum-cake ai frutti di bosco

Con queasta ricettina partecipo al brunch estivo di Cuocapercaso e la ringrazio dell'invito.

La ricettina in questione è un idea di Dolcetto, io l'ho solo adattata al senza glutine e alla stagione estiva, utilizzando frutti freschi e non ho glassato.

Ingredienti
1 vasetto di yogurt alle fragole o frutti di bosco

2 vasetti e ½ di zucchero

3 vasetti abbondanti di farina senza glutine (Shar)

2 uova

½ bicchiere di olio di semi

50 gr di burro fuso

1 bustina di lievito (Colombo)

un mix di frutta tagliata a pezzetti (va benissimo anche se solo fragole)

qualche cucchiaio di marmellata, sempre di fragole o frutti di bosco

Procedimento

Lavorare con le fruste a mano lo yogurt con lo zucchero, unire le uova, l’olio ed il burro fuso. Incorporare gradualmente la farina setacciata con il lievito e mescolare bene. Amalgamare il tutto e riempire le formine dei muffin con un cucchiaio abbondante di impasto. Porre al centro un cucchiaino scarso di marmellate e la frutta a piacere e ricoprire con una altro cucchiaio di impasto. Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° per una ventina minuti (fino a doratura dei bordi dei muffin). Lasciare raffreddare e sformare.

Io ho posto l'impasto avanzato in uno stampo da plum-cake e aggiunto frutti di bosco misti.

CROCCANTE AL SESAMO

Dopo una lunga ricerca sono riuscita a trovare i semi di sesamo. Mia figlia Matilde è un’amante del croccante e così ha cercato una ricettina su Internet (non so precisamente dove) e mi ha chiesto di farlo in casa. Nulla di più semplice.

Ingredienti
· 100 gr. di miele, meglio se d'acacia
· 50 gr. di zucchero
· 200 gr. di sesamo

Preparazione
In un tegame d'acciaio a fondo spesso far sciogliere miele e zucchero a fuoco dolce. Tostare il sesamo qualche minuto in una padella antiaderente, stando attenti a non bruciarlo e poi unirlo allo sciroppo di zucchero e miele. Cuocere il composto per circa 20 minuti, girando spesso. Sul piano di lavoro allargare un foglio di carta forno, ungerlo leggermente con olio di semi ed eliminare l'eccesso con carta cucina, poi versare il croccante su metà della carta, ricoprirlo con l'altra metà e appiattire uniformemente con un batticarne ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Mentre il composto è ancora caldo incidere la superficie a rombi o a rettangoli, poi appena intiepidisce spezzare con le mani lungo le incisioni. Far raffreddare completamente prima di gustarlo.

Credo che i semi di sesamo possano essere sostituiti con qualsiasi frutta secca. Sbizzarritevi e buone sgranocchiate.

Muffin alle zucchine e mandorle.

Il mio vicino continua a portarci cassette piene di zucchine. Dopo averle fatte trifolate, averci fatto una frittata, averle usate per un sughetto per la pasta, insieme ai gamberetti, ho deciso di provarle in versione dolce. Inoltre, dovevo inaugurare lo stampo in silicone per i muffins comprato da poco. Ecco il risultato:

Devo dire niente male, gli zucchini si comportano un po’ come le carote, ma il sapore è ancora più delicato. Sicuramente in questa ricetta spicca di più il sapore delle mandorle e della cannella. Comunque è da provare.

Ingredienti
180 g. di farina senza glutine (Bi-Aglut)
½ cucchiaino di lievito in polvere*
½ cucchiaino di cannella in polvere
200 g. di zucchero 30 g. di burro
8 cucchiai di olio di oliva extravergine
180 g. di zucchine
Una bustina di vanillina*
50 g. di mandorle sgusciate
30 g. di uva sultanina
Sale

*Per l’acquisto di questi prodotti consultare il prontuario degli alimenti senza glutine

Procedimento
Mettete in ammollo in acqua tiepida l’uva sultanina. Lavate e frullate le zucchine, senza ridurle in pappa. Frullate le mandorle riducendola in polvere. In una ciotola setacciate la farina, con il lievito, un pizzico di sale e la cannella. In una terrina, sbattere lo zucchero con le uova, unitevi l’olio a filo, le zucchine, la vanillina, le mandorle e l’uva sgocciolata e strizzata. Incorporatevi, la farina setacciata e amalgamate delicatamente, senza sbattere troppo il composto.
Versate negli stampini imburrati, passateli nel forno già caldo a 180°C e fate cuocere per 25 minuti circa. Togliete gli stampini dal forno. Sformate i muffins e lasciateli raffreddare prima di servirli.

Visto che prevedo l'arrivo di altri chili di zucchine, vi chiedo consigli per poterle consumare.

CROSTATINE CON MOUSSE DI CIOCCOLATA

Accetto l'invito ricevuto da Jelly in occasione del primo compleanno del suo blog e pubblico una ricetta con fragole e cioccolato.

Ingredienti

una confezione di pasta sfoglia senza glutine (DS)

200 g. di cioccolato bianco*

250 g. di fragole

60 g. di zucchero

2 uova

200 ml. di panna

il succo di 1 limone

sale

*come da prontuario, senza glutine

Procedimento

Montare la panna, tenendone da parte un cucchiaio. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria con il cucchiaio di panna, lasciatelo intiepidire e incorporatevi due tuorli, due albumi montati a neve con un pizzico di sale e la panna. Lasciate la mousse in frigorifero per 3 ore. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e foderatevi degli stampini imburrati e infarinati (con farina gf). Bucherellate il fondo con una forchetta, ricoprite con carta da forno e legumi secchi. Infornate a 220° per 20 minuti, poi lasciate raffreddare.

Lavate e tagliate le fragole, ponetele in una ciotola con lo zucchero e il limone e lasciate macerare.

Mettete la mousse in una tasca da pasticcere, farcite le crostatine e decoratele con le fragole affondandole nella mousse.

Gateau di ricotta

Io adoro i dolci con la ricotta e da quando la mia tolleranza dei latticini è tornata a livelli normali, mi sono scatenata.
In questi giorni ho ripreso in mano un libro di ricette siciliane e ritrovando una semplicissima torta, super ricottosa, che non facevo da tempo, ho deciso di farmi del male. Si, perchè il resto della famiglia non apprezza, come me, questo tipo di dolci e quindi l'ho mangiato quasi tutto io.

Ecco gli ingredienti:

500 g. di ricotta
200 g. di zucchero
4 uova
canditi, pinoli, uvetta, zuccata, scorzetta, scaglie di cioccolato a piacere

Procedimento:

Mescolare con le fruste tutti gli ingredienti. Io ho utilizzato solo pinoli e gocce di cioccolata, in grandi quantità. Versare il composto in una teglia imburrata e cosparsa di pan grattato. Infornare a 180° per 45 minuti. Il dolce è pronto quando tende e spaccarsi nel centro.












Ho deciso che ogni mio piatto sarà rallegrato da un fiore del mio giardino, dopo i papaveri è il turno dei garofani.

TORTA DI MELE E NOCI

E' ARRIVATA LA BEFANA!!!!!

Un dolce regalo per tutti coloro che quest'anno sono stati buoni: la torta di mele e noci, ricetta di famiglia.

Ingredienti

400 g. di zucchero
4 uova
350 g. di farina senza glutine
50 g. di fecola di patate
250 g. di burro
3 mele
200 g. di noci sgusciate
la buccia di 1 limone
1 bustina di lievito



ProcedimentoFar fondere il burro a fuoco basso. Spezzettare le noci e tagliare a pezzetti le mele. Mischiare zucchero e uova, aggiungere la farina (io uso quella della DS), la fecola, il limone e il burro. Ammalgamare bene e unire il lievito. Incorporare le noci e le mele. Infornare in una tortiera capiente, rivestita con carta da forno. Far cuocere a 180° per 20 minuti. Abbassare la temperatura a 140° e proseguire la cottura per altri 20 minuti circa. Controllare la superfice della torta in questa seconda fase, se tende a colorire troppo, coprire con altra carta da forno.

La torta è venuta buonissima, ma la cosa che mi ha dato più soddisfazione e mi ha divertito è stato fotografarla insieme a mia figlia.

Buon Appetito!!!!

RICCIARELLI

Ecco dei dolcetti natalizi tipici di Siena, sono molto semplice da preparare e buoni da mangiare.

Ingredienti e dosi per 20 dolcetti
· 200 g di mandorle sgusciate e spellate
· 125 g di zucchero
· 100 g di zucchero a velo
· 1 albumi d'uovo
· 1 bustina di vaniglina

Preparazione
Tritate al mixer le mandorle con 75 g di zucchero, fino ad ottenere una farina. In una ciotola, unitele al resto dello zucchero, a 50 g di quello a velo e alla vaniglina. Potete usare anche lo zucchero vanigliato se non avete la vaniglini. Mescolate alle mandorle l'albume per ottenere un impasto sostenuto. Prendete delle piccole quantità d'impasto, formate una pallina, schiacciatela e ponetela su della carta da forno. Ora aiutandovi con gli indici date all'impasto la forma di un rombo di circa 6 centimetri.

Disponeteli, lasciandoli sulla carta, su una o più placche del forno. Lasciateli così per 24 ore, quindi finite di asciugarli nel forno a 80 gradi per 15 minuti. A cottura ultimata cospargete i ricciarelli con abbondante zucchero a velo. In alternativa potete spolverizzarli anche con del cacao amaro.

Auguri e buon appetito.