Muffin e plum-cake ai frutti di bosco

Con queasta ricettina partecipo al brunch estivo di Cuocapercaso e la ringrazio dell'invito.

La ricettina in questione è un idea di Dolcetto, io l'ho solo adattata al senza glutine e alla stagione estiva, utilizzando frutti freschi e non ho glassato.

Ingredienti
1 vasetto di yogurt alle fragole o frutti di bosco

2 vasetti e ½ di zucchero

3 vasetti abbondanti di farina senza glutine (Shar)

2 uova

½ bicchiere di olio di semi

50 gr di burro fuso

1 bustina di lievito (Colombo)

un mix di frutta tagliata a pezzetti (va benissimo anche se solo fragole)

qualche cucchiaio di marmellata, sempre di fragole o frutti di bosco

Procedimento

Lavorare con le fruste a mano lo yogurt con lo zucchero, unire le uova, l’olio ed il burro fuso. Incorporare gradualmente la farina setacciata con il lievito e mescolare bene. Amalgamare il tutto e riempire le formine dei muffin con un cucchiaio abbondante di impasto. Porre al centro un cucchiaino scarso di marmellate e la frutta a piacere e ricoprire con una altro cucchiaio di impasto. Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° per una ventina minuti (fino a doratura dei bordi dei muffin). Lasciare raffreddare e sformare.

Io ho posto l'impasto avanzato in uno stampo da plum-cake e aggiunto frutti di bosco misti.