Muffin alle zucchine e mandorle.

Il mio vicino continua a portarci cassette piene di zucchine. Dopo averle fatte trifolate, averci fatto una frittata, averle usate per un sughetto per la pasta, insieme ai gamberetti, ho deciso di provarle in versione dolce. Inoltre, dovevo inaugurare lo stampo in silicone per i muffins comprato da poco. Ecco il risultato:

Devo dire niente male, gli zucchini si comportano un po’ come le carote, ma il sapore è ancora più delicato. Sicuramente in questa ricetta spicca di più il sapore delle mandorle e della cannella. Comunque è da provare.

Ingredienti
180 g. di farina senza glutine (Bi-Aglut)
½ cucchiaino di lievito in polvere*
½ cucchiaino di cannella in polvere
200 g. di zucchero 30 g. di burro
8 cucchiai di olio di oliva extravergine
180 g. di zucchine
Una bustina di vanillina*
50 g. di mandorle sgusciate
30 g. di uva sultanina
Sale

*Per l’acquisto di questi prodotti consultare il prontuario degli alimenti senza glutine

Procedimento
Mettete in ammollo in acqua tiepida l’uva sultanina. Lavate e frullate le zucchine, senza ridurle in pappa. Frullate le mandorle riducendola in polvere. In una ciotola setacciate la farina, con il lievito, un pizzico di sale e la cannella. In una terrina, sbattere lo zucchero con le uova, unitevi l’olio a filo, le zucchine, la vanillina, le mandorle e l’uva sgocciolata e strizzata. Incorporatevi, la farina setacciata e amalgamate delicatamente, senza sbattere troppo il composto.
Versate negli stampini imburrati, passateli nel forno già caldo a 180°C e fate cuocere per 25 minuti circa. Togliete gli stampini dal forno. Sformate i muffins e lasciateli raffreddare prima di servirli.

Visto che prevedo l'arrivo di altri chili di zucchine, vi chiedo consigli per poterle consumare.